教您几道撑场面的家常菜

教您几道撑场面的家常菜

一、宫保鸡丁

材料

鸡脯肉250g,花生米，白糖，醋，酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜，蒜，葱末，盐，酱油，料酒。

做法

1、鸡脯肉，将肉拍松，切3毫米的十字花纹，再切成2厘米的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

2、花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。

3、把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。

4、锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，

5、再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

二、家常油爆虾

小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗，盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许

1、将鲜虾洗净，沥干水备用。

2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。

3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。

4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。

5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。

6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。

7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。

8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。

三、红烧鲫鱼

材料：

鲫鱼1条、姜4片、蒜瓣3瓣、葱适量、盐适量、生抽两勺、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、郫县豆瓣酱两勺；

做法：

1:买回来的鲫鱼洗干净，先放点盐腌一下。把姜，蒜，干辣椒，葱切好备用。

2.锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。（可以去鱼腥味）

3.鲫鱼一面煎的金黄色，再翻过来煎另一面。（煎鱼不要总是翻，翻动一次就好，煎出来的鱼才比较漂亮哦）；

4.鲫鱼煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下；

5.味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。（如果有锅盖可以盖上，味道焖的更容易入味）；

6.收汁中，焖到锅里的汁收到差不多了，就撒下葱花可以装盘了。

四、皮蛋豆腐

材料：皮蛋、内酯豆腐、葱、香菜、料酒盐糖生抽醋麻辣红油香油

1、内酯豆腐切块堆放在盘子中央；

2、皮蛋切块，如图对角线的方式先码好8块皮蛋。先用4块码个十字，之后在中缝再码另外四块就很均匀了；

3、再切一个皮蛋，继续在中缝码皮蛋；

4、按自己的口味调一个拌料的汁；

5、浇上调料，然后撒葱花啥的即可。

TAG标签：