教您几道撑场面的家常菜
教您几道撑场面的家常菜
一、宫保鸡丁
材料
鸡脯肉250g,花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。
做法
1、鸡脯肉,将肉拍松,切3毫米的十字花纹,再切成2厘米的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
2、花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
3、把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
4、锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,
5、再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。
二、家常油爆虾
小鲜虾200克,生姜1片,大蒜4瓣,香葱2根,新鲜红椒1颗,盐1/4小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,砂糖2小匙,陈醋1小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉少许
1、将鲜虾洗净,沥干水备用。
2、分别将姜、葱、蒜剁碎,红椒切成圈状。
3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。
4、烧油的空档中,把所有调味料在碗内调匀。
5、炒锅内倒入鲜虾,用中火快速翻炒。
6、虾转红色后,再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆,加入姜、葱、蒜及红椒圈。
7、继续加热约1分钟,加入事先调好的碗汁。
8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内,所以一定要在旁边看紧。
三、红烧鲫鱼
材料:
鲫鱼1条、姜4片、蒜瓣3瓣、葱适量、盐适量、生抽两勺、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、郫县豆瓣酱两勺;
做法:
1:买回来的鲫鱼洗干净,先放点盐腌一下。把姜,蒜,干辣椒,葱切好备用。
2.锅里放油,油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。(可以去鱼腥味)
3.鲫鱼一面煎的金黄色,再翻过来煎另一面。(煎鱼不要总是翻,翻动一次就好,煎出来的鱼才比较漂亮哦);
4.鲫鱼煎好了,小火下姜未,蒜末,干辣椒,花椒,八角,两勺郫县豆瓣酱,1勺生抽,把味料用小火煸炒一下;
5.味料香味出来了,倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。(如果有锅盖可以盖上,味道焖的更容易入味);
6.收汁中,焖到锅里的汁收到差不多了,就撒下葱花可以装盘了。
四、皮蛋豆腐
材料:皮蛋、内酯豆腐、葱、香菜、料酒盐糖生抽醋麻辣红油香油
1、内酯豆腐切块堆放在盘子中央;
2、皮蛋切块,如图对角线的方式先码好8块皮蛋。先用4块码个十字,之后在中缝再码另外四块就很均匀了;
3、再切一个皮蛋,继续在中缝码皮蛋;
4、按自己的口味调一个拌料的汁;
5、浇上调料,然后撒葱花啥的即可。
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