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工夫茶与功夫茶详辨-【新闻】

发布时间:2021-04-08 09:29:05 阅读: 来源:马扎厂家

“工夫茶”与“功夫茶”详辨

近几年来,在不少关于茶的文章中工夫茶与功夫茶的说法不尽一致:说工夫茶、功夫茶都是指好茶;工夫茶、功夫茶都是指泡饮的技巧;功夫是指茶,工夫是指冲泡技巧等等。《辞海》缩印本中工与功条目虽云两字相通,但又说:工夫:指所费精力和时间;功夫:指技巧。笔者拜访并请教了当代乌龙茶泰斗张天福及武夷山的茶农、茶师,结合当地方言说法,得出以下观点:

一、工夫茶即是指茶叶,在清代时是指红茶及部分武夷岩茶

1.清僧释超全,布衣。明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有如梅斯馥兰斯香,大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温,心闲手敏工夫细。说明他看到的武夷佳茗,是靠工夫细制出来的。这里的工夫显而易见是力气、时间之意后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。

2.清人刘jing,雍正十年在福建崇安县为令三年,他在《片刻余闲集》中写到:武夷茶高下共分两种:……岩茶中*老者曰老枞小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花茶,次则花香……说明在200多年前工夫就是指茶之名称,且为较珍贵之茶。

3.被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载:武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后,岩茶就没有冠以工夫字眼了,工夫则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经红茶篇》中,将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类,且按地域分为:闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。

4.民国肖一山主编《清代通史》卷中载:葡荷两国,与我国通商较早。明末崇祯十三年(1640年),红茶(有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等),始由荷兰转至英国。这里工夫茶就是红茶的一种,也说明工夫系茶品。

二、功夫茶则是指泡茶之法

1.清人俞蛟所编著的《潮嘉风月记》开篇写道:工夫茶,烹治之法,写的主要是饮茶时的炉、壶、杯等后半篇则是泡法技巧。这说明工夫二字是指泡技,而不是指茶叶。是后人误将功写为工,还是俞蛟(浙江人)不知潮州方言将潮州语音功、工混为一谈?不得而知。

2.功、工在广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的。茶圣吴觉农指出:在潮州方言中,工音刚,功音攻。我们闽南话中的工、功的音与潮州相同。义也不一样:工即力气、时间,功为武功、本领、火功。这就说明在茶叶范畴工夫与功夫是两个含义。如今盛行的闽式、粤式、台式功夫茶,也完全是指冲泡技法。只要到闽、粤访谈,并用闽南话和潮州方言研究工夫与功夫,不但能明了其区别,且能搞清其由来,因为历史上此地区均系功夫茶品饮法的时兴地。

三、功夫茶起源于武夷山

明末清初福建闽南的一些明代遗臣不服清廷统治,入武夷山为僧,种茶、制茶、品茶、销茶。清代才子、浙江钱塘文人袁枚于雍正四年到武夷赏茶,记曰:杯小如胡桃,壶小如香椽,每斟无一两……此法与俞蛟所记相比,只是潮州之器具更为讲究,程序更为繁复而已。俞蛟出生于乾隆十六年,明显比袁枚游武夷山迟了25年,其文章问世肯定更迟了,说明武夷茶品饮方法是潮州功夫茶之雏形。且武夷山由于是正山小种红茶和乌龙茶的发源地,当时制茶者又多为闽南人,因此对工夫茶、功夫茶是分得很清楚的:即前者为茶叶,后者为冲泡技巧。

功夫茶的泡饮技艺经发展、完善,程序虽繁复,却富涵文化,因而为饮者效仿、沿用。如今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘、深化而来的,已成了闽、粤、台的饮茶艺术。近几年来功夫茶艺已向中国北方传播,为北国饮者赏识。

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