【消息】年轻厨师要如何复兴北卡罗来纳BBQ

烧烤是美国北卡罗来纳州传统文化的重要组成部分，自16世纪西班牙人把猪引进美国东南部后，猪肉取代了牛肉在该地区的地位。最隆重的烧烤节日就属列克星敦烧烤节，这个节日每年10月举行，除了固定的烧烤比赛之外，还有游乐设施及娱乐场所，可谓是北卡罗来纳州官方美食节了。

2016年10月，一批美国顶尖的年轻厨师聚集在北卡罗来纳州达勒姆的一个猪肉饲养场，参加了一次名为“北卡罗来纳烧烤复兴”的活动。厨师们对烧烤食物进行了创新思考，这些来参加活动的厨师声称：烧烤的新时代已经到来。

泰森·何（Tyson Ho）在布鲁克林布什维克开了一家名为The Arrogant Swine的美式啤酒餐馆。总面积约280平方米，这是纽约市第一个也是唯一一个专门从事传统北卡罗莱纳州烧烤的餐厅。在这场活动中，泰森·何用发酵的红辣椒，茴香和四川胡椒来炖羊肉。活动组织者怀亚特·迪克森（Wyatt Dickson）负责监督烹饪的整个过程。他说：“这场烧烤复兴活动的主旨在于庆祝烧烤所带来的社会认可和重要性。”

Tyson Ho和他的The Arrogant Swine啤酒餐馆

这场活动给了我们一个启示：烧烤来自哪里？又将要如何发展？

“有越来越少的规则，”埃利奥特·莫斯（Elliott Moss）表示，他是现代经典式Buxton Hall烧烤店合伙人及管理者，这家烧烤店坐落于北卡罗来纳州的阿什维尔市。他用布罗塞尔豆芽、苹果醋、洋葱和大蒜调味，把猪肉放在一个柴桶上熏。燃烧柴桶的煤架在沟槽中，猪肉的油汁慢慢滴下，并用这些肉汁来给菜肴提味。这就是莫斯使用的一种创新技术。在他的餐厅里，烟熏辣椒奶酪这道开胃菜通过使用熏制的奶酪和发酵的红辣椒取代了传统的南方菜。“这种做法会让食物提鲜很多，”莫斯说。很难想象老一辈的厨师在烧烤时会忽略掉“鲜味”。

甜椒奶酪（Pimento cheese）甜椒奶酪（Pimento cheese）原料有奶酪、烤红辣椒、蛋黄酱和芥末酱等。可以作为饼干或面包的夹心馅，成为南部烧烤菜品的一大创意菜

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