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【资讯】晋鲜糯系列玉米速冻保鲜加工技术长叶球兰

发布时间:2020-10-18 15:02:02 阅读: 来源:马扎厂家

晋鲜糯系列玉米速冻保鲜加工技术

晋鲜糯系列玉米种类,包罗晋单(糯)41号(晋鲜糯1号~黄糯)、晋鲜糯2号(小白糯)、晋鲜糯6号(明白糯)、晋鲜糯8号(黑糯)等种类,因为其具有优秀的口感和食用价值,经速冻保鲜加工落后入市场,可取得明显的经济效益。

1.工艺流程

质料采收→剥皮→去花丝→选穗→洗濯→漂烫→预冷→速冻→装袋→高温冻藏→制品。

请求质料从采收至进入解冻库一切工序,必需在8h内完成,每道工序的完成都要抓紧时光,越快越好。

2.操作要点

(1)质料采收晋单(糯)41号玉米适采期为授粉后22天~24天,精确时光要凭据昔时本地的详细情形来定。思量到日加工才能,要举行分期收获,一样平常每距离10天收获一次。其他种类的采收期固然与晋单(糯)41号有所差别,但均应在必定时光后每日品味,积聚履历,感应好吃时便可采收。

(2)剥皮、去花丝将适期采收的玉米棒剥去苞叶,去失落花丝。

(3)选穗采收的果穗要经由严酷遴选,去失落老、嫩、病、虫、小,和串粉、机械毁伤的果穗,遴选品德鲜嫩、形状完全、颗粒丰满、分列整洁、粒色正常、无病虫、无机械毁伤、穗长15cm以上的果穗。若是选穗不严酷,将直接影响产物的质量和层次。

(4)洗濯将遴选好的果穗举行洗濯,以便去失落果穗上的土壤和残留玉米须,同时做到着水一穗,洗濯一穗,要常常替换洗濯水。

(5)漂烫漂烫也即蒸煮,蒸煮时光要视种类类型与成熟度而定,一样平常晋单(糯)41号在100℃的滚水中要蒸煮25min,轴中间温度要到达90℃以上,同时凭据成熟度恰当调剂蒸煮时光。若是蒸煮时光不到位,其光彩、养分身分也难以牢固,时光太长则色彩加深,养分身分丧失较年夜,口感也欠好。

(6)预冷预冷可制止果穗余热持续使某些可溶性物资产生变更,招致果穗过热、色彩转变或从新净化微生物征象的发生,同时进步速冻效力。接纳冷水冲淋的要领,冲淋2次,使果穗温度降到10℃以下。

(7)速冻将预冷却的果穗敏捷送入解冻库,糯玉米解冻应在-28℃~30℃前提下举行,果穗轴中间温度必需在8h内降到-18℃。

加工量的几多是影响解冻时光的身分之一,由于任何一个速冻库在必定时光内的速冻量是无限的,若是过量地放入玉米果穗免强加工;会使质料解冻不完全,解冻时光延伸,加年夜干耗,直接带来的效果是食物变味,严重者不克不及食用,乃至掉去商品价值。再者果穗送入解冻库时要分层摆放,周围要有清闲,包管一切果穗同时解冻。若是摆放不公道,表层果穗已疾速解冻,但外部果穗解冻较慢,会影响品德。并且解冻今后难以分辨优劣,轻易给包装带来贫苦,影响质量。是以在速冻历程中,上述手艺参数必需作出恰当修改,以包管在划定时光内,一切果穗所有解冻。

(8)包装选择聚丙烯质料作内包装袋,将充实解冻的果穗在高温前提下举行包装。

(9)高温冻藏将包装好的玉米敏捷送入高温储藏库,库温必需坚持在-18℃阁下,使果穗恒久处于解冻状况。储藏库要有专人卖力,以坚持库房温度和湿度的稳固。许可库温只能在短时光内有小的颠簸,正常情形下颠簸不得凌驾1℃,年夜批量进库、出库历程中,一日夜升温不得凌驾4℃。

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