【资讯】晋鲜糯系列玉米速冻保鲜加工技术长叶球兰

发布时间：2020-10-18 15:02:02 阅读：次来源：马扎厂家

晋鲜糯系列玉米速冻保鲜加工技术

晋鲜糯系列玉米种类，包罗晋单（糯）41号（晋鲜糯1号～黄糯）、晋鲜糯2号（小白糯）、晋鲜糯6号（明白糯）、晋鲜糯8号（黑糯）等种类，因为其具有优秀的口感和食用价值，经速冻保鲜加工落后入市场，可取得明显的经济效益。

1.工艺流程

质料采收→剥皮→去花丝→选穗→洗濯→漂烫→预冷→速冻→装袋→高温冻藏→制品。

请求质料从采收至进入解冻库一切工序，必需在8h内完成，每道工序的完成都要抓紧时光，越快越好。

2.操作要点

（1）质料采收晋单（糯）41号玉米适采期为授粉后22天～24天，精确时光要凭据昔时本地的详细情形来定。思量到日加工才能，要举行分期收获，一样平常每距离10天收获一次。其他种类的采收期固然与晋单（糯）41号有所差别，但均应在必定时光后每日品味，积聚履历，感应好吃时便可采收。

（2）剥皮、去花丝将适期采收的玉米棒剥去苞叶，去失落花丝。

（3）选穗采收的果穗要经由严酷遴选，去失落老、嫩、病、虫、小，和串粉、机械毁伤的果穗，遴选品德鲜嫩、形状完全、颗粒丰满、分列整洁、粒色正常、无病虫、无机械毁伤、穗长15cm以上的果穗。若是选穗不严酷，将直接影响产物的质量和层次。

（4）洗濯将遴选好的果穗举行洗濯，以便去失落果穗上的土壤和残留玉米须，同时做到着水一穗，洗濯一穗，要常常替换洗濯水。

（5）漂烫漂烫也即蒸煮，蒸煮时光要视种类类型与成熟度而定，一样平常晋单（糯）41号在100℃的滚水中要蒸煮25min，轴中间温度要到达90℃以上，同时凭据成熟度恰当调剂蒸煮时光。若是蒸煮时光不到位，其光彩、养分身分也难以牢固，时光太长则色彩加深，养分身分丧失较年夜，口感也欠好。

（6）预冷预冷可制止果穗余热持续使某些可溶性物资产生变更，招致果穗过热、色彩转变或从新净化微生物征象的发生，同时进步速冻效力。接纳冷水冲淋的要领，冲淋2次，使果穗温度降到10℃以下。

（7）速冻将预冷却的果穗敏捷送入解冻库，糯玉米解冻应在-28℃～30℃前提下举行，果穗轴中间温度必需在8h内降到-18℃。

加工量的几多是影响解冻时光的身分之一，由于任何一个速冻库在必定时光内的速冻量是无限的，若是过量地放入玉米果穗免强加工；会使质料解冻不完全，解冻时光延伸，加年夜干耗，直接带来的效果是食物变味，严重者不克不及食用，乃至掉去商品价值。再者果穗送入解冻库时要分层摆放，周围要有清闲，包管一切果穗同时解冻。若是摆放不公道，表层果穗已疾速解冻，但外部果穗解冻较慢，会影响品德。并且解冻今后难以分辨优劣，轻易给包装带来贫苦，影响质量。是以在速冻历程中，上述手艺参数必需作出恰当修改，以包管在划定时光内，一切果穗所有解冻。

（8）包装选择聚丙烯质料作内包装袋，将充实解冻的果穗在高温前提下举行包装。

（9）高温冻藏将包装好的玉米敏捷送入高温储藏库，库温必需坚持在-18℃阁下，使果穗恒久处于解冻状况。储藏库要有专人卖力，以坚持库房温度和湿度的稳固。许可库温只能在短时光内有小的颠簸，正常情形下颠簸不得凌驾1℃，年夜批量进库、出库历程中，一日夜升温不得凌驾4℃。